Sobre mi y el proyecto:
Soy Rocío Barrondo, una alumna de 15 años del Colegio Mirabal. En 4º curso de secundaria tenemos que realizar un proyecto personal sobre cualquier tema que elijas, y yo he creado el proyecto de "Sugarfree", porque tras hacer una investigación sobre el azúcar, me he dado cuenta de que el uso diario y en exceso de este ingrediente puede perjudicar nuestra salud.
Mis objetivos para este proyecto son demostrar que el azúcar puede perjudicar la dieta equilibrada y nuestra salud y las consecuencias que tiene en un futuro. Además, he creado este blog de recetas sin azúcar para demostrar que las recetas dulces salen igual de buenas con azúcar que con sustitutos como la miel, stevia, agave y panela.
Cómo identificar el azúcar en los alimentos
Muchos expertos en salud recomiendan que todos reduzcamos el consumo de azúcares. En alimentos que compramos día a día, puede ser difícil identificar los azúcares añadidos que contienen.
Más del 74% de alimentos procesados contienen algún tipo de azúcar oculto. Estos alimentos, al ser procesados, se les agrega una sustancia llamada dopamina que genera adicción.
En la lista de ingredientes, el azúcar puede ser llamado de mil formas. Son llamados como sacarosa, edulcorante de maíz, concentrados de jugos de frutas, néctares, azúcar en bruto, jarabe de malta, edulcorantes u otras palabras que terminen en "osa", el sufijo químico de los azúcares. Si estas palabras se encuentran entre los primeros ingredientes en la etiqueta, el alimento tiene un alto contenido de azúcar.Como el azúcar puede aparecer con varios nombres diferentes, mejor saber cuáles son algunos de los alimentos con mayores cantidades de azúcar, y así saber qué alimentos no hay que consumir. En las siguientes imágenes, aparecen alimentos y al lado el número de terrones de azúcar que equivale:
- Cereales de desayuno
- Chocolates, helados, galletas, bollería industrial, golosinas
- Salsas como el kétchup y mostaza
- Yogures de sabores y batidos
- Comidas envasadas o comida precocinada
- Bebidas energéticas y refrescos
Cantidad de azúcar diaria recomendada
Los valores recomendados por la OMS (Organización mundial de la salud) son: 25 gramos al día es lo ideal, que serían aproximadamente unos 6 terrones de azúcar. No se debería sobrepasar los 50 gramos, aproximadamente 12 terrones.
Porqué el azúcar es malo para la salud
El azúcar hace que suban tus niveles de glucosa en la sangre, y este es el principal problema de las enfermedades:
- Aumento del colesterol
- Enfermedades cardiovasculares
- Obesidad
- Aumento de la tensión arterial
- Ácido úrico alto
- Hígado graso
- Baja tu rendimiento intelectual
Estas consecuencias son reales si se abusa de forma continua. No se trata de evitar el azúcar, sino hacer un consumo responsable sin sobrepasar el límite.
Tipos de azúcar
- Azúcar blanco: proviene de la caña de azúcar, pero siempre está refinado.
- Azúcar rubio: azúcar de caña parcialmente refinado, parecido al azúcar moreno.
- Azúcar moreno: el resultado de mezclar azúcar blanco refinado con melaza.
- Azúcar moreno integral: se obtiene directamente de los jugos de la caña de azúcar.
Sustitutos del azúcar
El azúcar se sustituye por productos que no están refinados y contienen otras vitaminas y minerales.
- Agave: sirope que se extrae de una planta mexicana que tiene mucha fructosa.
- Azúcar mascabado, Panela, Melaza: se obtienen del azúcar de caña. Al no estar refinados tienen otros minerales como el potasio, el magnesio, el cinc, el calcio que son importantes para las conexiones nerviosas, para el sistema esquelético y para el cerebro.
- Miel: es un producto dulce natural que no caduca.
- Sirope de arce: viene de la savia del arce.
- Tagatosa: es un endulzante natural, endulza más que el azúcar y tiene menos calorías.
- Stevia: Se extrae de las hojas de la planta sudamericana Stevia. Su dulzor es más potente que del azúcar refinado y libre de calorías.
Utilizando estos ingredientes se consigue endulzar los platos y además añadir nutrientes.